产生

　　厨房是废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、油烟。

　　另外，油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，一般小于10μm，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。

　　危害

　　厨房内散发出来的废气，有煤废气与油烟味，煤废气的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，对人体有很大危害。

　　厨房油烟废气中，燃料废气的主要成分CO会经呼吸道进入血液，与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红蛋白，从而消弱血液向各组织输送氧的功能。造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等。NOx、S02都是对人体有害的气体，会对呼吸道产生强烈的刺激作用；油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，对人体会产生致癌作用。

　　空气污染源说

　　中科院大气物理研究所的王跃思在2012年开展的研究发现，2012年夏天，北京市中心的PM2.5颗粒污染物有15%到20%来自厨房废气。这使得厨房废气成为继车辆尾气和从周边地区飘来的污染物之后的第三大空气污染源。

　　2013年10月8日，北京市政府外事办主任赵会民表示“中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”烹饪影响PM2.5，迅速引发热议。

　　10月14日，一家环保公司检测人员甚至给出这样一个报告：“根据国家标准，一辆国产汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。炒白菜产生的一次PM2.5为253.7毫克，相当于一辆汽车行驶了56公里排放的PM2.5。”“厨房pm2.5”一词，再次引发热议。

　　防治对策

　　截至2013年，国内外对厨房油烟废气已有一些治理措施，也有相应的设备。基本工作原理是运用颗粒的净化机理，即惯性分离、静电沉积、过滤及洗涤等，主要用于去除厨房油雾气中的颗粒物。

　　抽油烟机，是一种净化厨房环境的厨房电器。它安装在厨房炉灶上方，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油烟机已成为现代家庭必不可少的厨房设备。抽油烟机进入中国普通家庭厨房的时间还不是很长。早期的家庭厨房排烟工作都是由排风扇来完成的。排风扇虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质，如果人长期在充满油烟的房间内工作，可导致很多疾病的发生。